En los últimos años han
crecido los casos de intolerancia y alergia al trigo. Los síntomas de la
intolerancia al trigo se pueden confundir con la enfermedad celiaca, pero dan
negativo en los test de sangre y en la biopsia, sin embargo al retirarles el
trigo de la dieta mejoran las molestias.
Los problemas con el trigo no
se limitan a la celiaquía. Por un
lado, hay personas que desarrollan una alergia a los cereales, por ejemplo, la
alergia al trigo. Estos pacientes, en contacto con el trigo, experimentan rinitis,
urticaria o crisis de asma. “Es el típico caso de panaderos que se hacen alérgicos
a las harinas de trigo y en el medio laboral desarrollan un asma ocupacional”,
explica el Dr. Oscar Cáceres, alergólogo e inmunólogo de la Unidad SHC Medical
del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz, de Sevilla. Este tipo de reacción
a los cereales es muy poco frecuente, suele afectar a un 2,4% de la población.
Por último, la menos conocida
pero la más importante por la cantidad de pacientes afectados –se sospecha que ronda
un 40%- es la intolerancia al trigo por mecanismos inmunológicos celulares o la
conocida como histaminosis alimentaria. Estos pacientes cuando ingieren dicho
alimento, al desarrollar una sensibilización a las proteínas del trigo, se
ponen en marcha mecanismos inmunológicos celulares que provocan al final de
todo el proceso la liberación de sustancias inmunológicas inflamatorias como,
por ejemplo, la histamina. Esto puede provocar dolores de cabeza, síntomas
digestivos, dolores musculares o cansancio, entre otros. Éste último grupo son
los pacientes con intolerancia al trigo o sensibilidad a las proteínas del trigo
pero que no son celiacos.
“Cada vez hay más personas
diagnosticadas de celiaquía que en realidad no lo son, que simplemente les
sienta mal el trigo y al dejarlo de comer mejoran. Se está confundiendo en
estos casos la celiaquía con la intolerancia al trigo”, asegura el Dr. Cáceres.
Esta intolerancia se puede curar y se trataría con dieta terapéutica de
exclusión, mientras que la alergia y la celiaquía, en principio, no se pueden
curar.
