En los últimos años ha aumentado la información disponible relacionada con los trastornos relacionados con el gluten; sin embargo, todavía hay mucha desinformación y falsos mitos. Por ello, el Aula de Formación de Dr. Schär Institute ha impulsado una plataforma con cuatro cursos gratuitos acreditados individualmente. En ellos, se abordan cuestiones como los fundamentos de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca, el síndrome del intestino irritable y la dieta sin gluten, así como la recomendación de una dieta baja en alimentos oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables (FODMAP).
El Aula de Formación de Dr.
Schär Institute es un espacio diseñado para el intercambio de conocimiento,
literatura científica y novedades en el ámbito de la enfermedad celíaca y la
dieta sin gluten. La formación acreditada está especialmente dirigida a
profesionales relacionados con Enfermería, Medicina, Farmacia y Nutrición Humana
y Dietética. El curso ‘Fundamentos de la enfermedad celíaca’ tiene asignados
3,3 créditos; el de ‘Fundamentos de la sensibilidad al gluten no celíaca’, 1,9
créditos; el de ‘Síndrome del intestino irritable y dieta sin gluten, 1,9
créditos, y el curso ‘Recomendación de alimentos FODMAP dentro de las dietas
con sensibilidad al gluten’, 1,9 créditos. El acceso al aula virtual está
disponible en https://www.drschaer.com/es/institute/a/aula-de-formacion-dr-schar-institute
Avances en enfermedad celíaca
El nutricionista Ismael San
Mauro es uno de los profesores del aula de formación. Según ha comentado, la
incidencia de la enfermedad celíaca es de un 1 por ciento, mientras que la sensibilidad
al gluten no celíaca tiene un 5-6 por ciento de prevalencia, aunque en este
caso el diagnóstico es más difícil de determinar por la falta de un
biomarcador.
En enfermedad celíaca, en
particular, se han revisado las guías de diagnóstico y se han incorporado
nuevas rutinas de diagnóstico diferencial. “Cada vez hay más investigaciones, y
se ha conseguido un gran avance en los últimos diez años”, ha indicado Ismael
San Mauro, dietista-nutricionista, doctor en Biomedicina, y uno de los autores
del curso de Síndrome del intestino irritable y dieta sin gluten.
Especialidades implicadas
Durante el curso, este
especialista analiza el empleo de las dietas sin gluten en el abordaje
terapéutico de diversas patologías. “En los últimos años se ha visto que la
sintomatología de la enfermedad celíaca y de la sensibilidad al gluten no celíaca
afecta a muchas disciplinas, como la Dermatología, la Alergología, la
Neurología, la Gastroenterología, la Pediatría, la Reumatología o la Medicina
Interna”.
“Todas estas especialidades
pueden atender pacientes para quienes la dieta sin gluten ha demostrado ser
efectiva y beneficiosa, como la migraña, la dermatitis, la psoriasis, la fibromialgia
o, por supuesto, los problemas digestivos”, ha añadido. Como ha dicho San Mauro,
en los últimos años el estudio en profundidad de la microbiota, el gluten y la
dieta sin gluten ha desvelado que su uso terapéutico puede servir para mejorar
la salud de pacientes con síndrome de intestino irritable, entre otras
enfermedades digestivas.
Diagnóstico precoz
Andrea Calderón es también
autora de los cursos ‘Enfermedad celíaca’ y ‘Fundamentos de la sensibilidad al
gluten no celíaca’. Estas actividades formativas ofrecen un enfoque completo e
integral de ambas patologías. Por un lado, aportan el conocimiento de los
conceptos básicos de cada una de ellas, como la sintomatología, las principales
manifestaciones, etc. Además, son herramientas fundamentales para mejorar el
infradiagnóstico existente.
Los cursos analizan el
correcto diagnóstico de la forma más precoz posible, con herramientas prácticas
y actualizadas. Los alumnos también tienen la oportunidad de conocer las
pruebas complementarias más recomendables y, por supuesto, el tratamiento más
adecuado y personalizado.
Una buena dieta sin gluten
El curso de Dr. Schär
Institute incide en el abordaje desde la personalización de la dieta y del
consejo nutricional. El programa incluye aspectos tan relevantes como el
etiquetado nutricional o el certificado sin gluten, sin olvidar los consejos
para llevar una dieta equilibrada y completa.
Andrea Calderón ha explicado
que es muy habitual que las personas que tienen que seguir una dieta
restrictiva puedan presentar carencias nutricionales si no disponen de un
profesional de la salud formado en la materia. “Queremos que los profesionales
y los pacientes sepan leer e interpretar el etiquetado nutricional y que
conozcan las recomendaciones básicas específicas que deben tener en cuenta a la
hora de llevar a cabo la dieta sin gluten”, ha añadido.
El curso de Dr. Schär
Institute ofrece información actualizada respaldada en todo momento por la
evidencia científica sobre los trastornos relacionados con el gluten, desde una
perspectiva multifactorial para facilitar su abordaje multidisciplinar. La
formación incluye todas las fases del proceso clínico, desde la sospecha de la
enfermedad hasta el diagnóstico, el tratamiento y la evolución.
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