El 80 por ciento de los problemas alimentarios
que tienen como consecuencia un brote de toxiinfección ocurren en el hogar y no
en cocinas profesionales, según la Sociedad
Española de Seguridad Alimentaria (SESAL). En España se registraron cerca
de 500 casos de intoxicación por la contaminación de alimentos, en su mayoría
(60-70 por ciento) por la bacteria campylobacter,
que provoca gastroenteritis con diarrea y fiebre y desaparece a las 24 horas
sin secuelas. Esta bacteria se transmite por
falta de higiene personal. En segundo lugar, la salmonela (30-40 por ciento) que se encuentra principalmente en
aves crudas, los huevos, la carne vacuna (dura entre 4 y 7 días) y manifiesta
fiebre, diarrea, cólicos abdominales y dolor de cabeza. La salmonela se
reproduce por una mala conservación de
los alimentos. Juan Ramón Hidalgo,
presidente de la SESAL, señala que
“muy importante recordar a las familias las normas básicas de higiene,
manipulación y conservación de los alimentos para prevenir este tipo de
toxiinfecciones que, en algunos casos, pueden ser muy graves”.
José Juan Rodríguez, secretario
de la SESAL y profesor titular de Seguridad
Alimentaria de la Universitat Autònoma
de Barcelona (UAB) señala que si bien los brotes de intoxicaciones
alimentarias en los últimos diez años se han reducido a la mitad –de 1.000 a
los 500 actuales-, sobre todo por las normas, controles y formación específica
en la industria y hostelería, “tenemos una cifra muy difícil de bajar debido a
la falta de seguridad alimentaria en los hogares”. “En la mayoría de las casas
hay una mala práctica de higiene en la manipulación y conservación de los
alimentos, produciéndose contaminaciones cruzadas. También es importante el
mantenimiento de los frigoríficos, que deben de conservar estos alimentos por
debajo de los 6ºC”, señala Rodríguez
que no descarta la conveniencia de que hubiera un “Plan Renove” para estos
electrodomésticos con el fin de mitigar el número de toxiinfecciones
alimentarias.
La SESAL es una sociedad científica que
nació hace diez años con el deseo de promocionar y favorecer el óptimo
desarrollo de un alto nivel de seguridad alimentaria en España. Para ello
pretende promocionar el debate y la opinión consensuada de los profesionales de
la seguridad alimentaria, así como impulsar el intercambio de información y
experiencias y la celebración de actividades orientadas a la capacitación y la
investigación en esta disciplina científica. Actualmente cuenta con más de 200
socios, todos ellos expertos reconocidos en el ámbito de la seguridad de los
alimentos: Veterinarios, biólogos, farmacéuticos, médicos, químicos,
ingenieros, economistas, nutricionistas, salubristas, abogados, responsables de
la administración pública, cargos universitarios, asesores de la industria
alimentaria y fabricantes de productos alimentarios.
>> DÍA MUNDIAL DE LA SALUD: Inocuidad
de los alimentos
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS),
los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de unos 2 millones de
personas al año, en su mayoría niños. Los alimentos que contienen bacterias,
virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades,
que van desde la diarrea hasta el cáncer. A medida que aumenta la globalización
de los suministros de alimentos, resulta cada vez más evidente la necesidad de
reforzar los sistemas que velan por la inocuidad de los alimentos en todos los
países. Es por ello que la OMS ha
aprovechado el Día Mundial de la Salud,
que se celebra hoy 7 de abril de 2015, para fomentar medidas destinadas a
mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena, desde la
granja hasta el plato.
La OMS ayuda a los países a prevenir,
detectar y dar respuesta a los brotes de enfermedades transmitidas por los
alimentos, de acuerdo con el Codex Alimentarius, una recopilación de normas,
directrices y códigos de prácticas sobre los alimentos que abarcan la totalidad
de los principales alimentos y procesos. Junto con la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la OMS alerta a
los países de las emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos a
través de una red internacional de información.
>> Algunas recomendaciones de la
SESAL para evitar las toxiinfecciones en el hogar
José Juan Rodríguez, comenta
algunas recomendaciones que pueden tenerse en cuenta en los hogares y que
reducirían drásticamente el número de intoxicaciones alimentarias:
1.-
Dedicar tiempo. Es necesario dedicar el tiempo suficiente a las tareas
de higiene, manipulación y conservación de los alimentos. Para evitar
contaminaciones cruzadas, por ejemplo, lavarnos bien las manos después de ir al
aseo y en la cocina siempre utilizar papel para secar los utensilios y no
trapos de cocina.
2.-
El frigorífico en buen estado. Es importante que la temperatura esté
siempre por debajo de los 6ªC y para ello es necesario revisar el termostato
con frecuencia. También la limpieza frecuente de éste electrodoméstico es
fundamental para evitar la contaminación de alimentos.
3.-
Separación de los alimentos. También es necesario que en el frigorífico
estén los alimentos envueltos convenientemente (aluminio, plástico, etc.) para
evitar la contaminación cruzada de bacterias peligrosas.
4.-
Limpieza de la cocina. La limpieza de la cocina es muy importante, no
solo con agua y detergentes, sino también con productos desinfectantes como la
legía o agua oxigenada, entre otros; y agua tibia.
5.-
Cocine los alimentos completamente. Comer alimentos crudos es una opción
de riesgo. La mayoría de las toxiinfecciones se producen por la ingesta de
alimentos crudos o semicrudos.
El presidente de la
SESAL, Juan Ramón Hidalgo, también resaltó la importancia de la educación
en los hogares sobre las normas de higiene y conservación de los alimentos para
prevenir las toxiinfecciones, ya que “se ha perdido la transmisión oral -de
abuelos a hijos y nietos- sobre cómo se mantenía una cocina para evitar
contaminaciones. La higiene doméstica requiere tiempo hay que quitárselo al ocio.
La higiene de la cocina se considera una práctica secundaria cuando en tiempos
de nuestros abuelos suponía la posibilidad de vivir o morir”.
No comments:
Post a Comment