CELIAQUÍA: MITOS, VERDADES Y RECOMENDACIONES
- Según datos de la Federación de Asociaciones de
Celíacos de España, en nuestro país, se estima que existen casi medio
millón de personas celíacas
- Incluir en la dieta de los celiacos de cualquier edad
alimentos como el aguacate puede ser perfecto para llevar hábitos de vida
saludables
- La Organización Mundial del Aguacate (WAO, por sus
siglas en inglés) propone una receta sencilla para que los celiacos puedan
disfrutar de todo el sabor de La fruta de la vida
Pero, ¿sabes qué es exactamente la
celiaquía? Es muy común que ser celiaco y ser sensible al gluten se
entiendan como sinónimos, aunque en realidad no lo son. La enfermedad
celíaca (EC) es un desorden genético autoinmune que ocurre como una
reacción a la ingesta del gluten en individuos genéticamente susceptibles y que
causa atrofia a las vellosidades o aplanamiento del revestimiento del intestino
delgado. Por su parte, la
sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) es una entidad emergente
caracterizada por síntomas gastrointestinales y extraintestinales dependientes
del gluten en pacientes no celiacos, cuya prevalencia se estima hasta 10 veces
superior a la de la enfermedad celiaca (EC).
De la misma forma, siguen existiendo
diversos mitos sobre esta enfermedad. Uno de los más comunes es que
solo se da en la infancia, aunque la verdad es que su desarrollo y
diagnóstico se pueden dar a cualquier edad. También hay gente que cree que
la celiaquía se puede curar con los años, pero no existe tal posibilidad
hasta la fecha. Así mismo, a diferencia de lo que se pueda pensar, la dieta
sin gluten tampoco adelgaza, pues son muchos los panes y bollería aptos
para celiacos que contienen más grasas y azúcares que sus equivalentes para
darles buen sabor y esponjosidad.
Y es que, debido a la enfermedad, son
muchas las limitaciones gastronómicas y los alimentos que los celiacos no
pueden ingerir: como el trigo, la cebada, el centeno o la avena, así como todos
sus derivados. Sin embargo, hay otros
que cuentan con propiedades saludables y deliciosos que sí son adecuados para
ser incluidos en la dieta de los celiacos, como es el caso del aguacate.
Xavier Equihua, CEO de
WAO, afirma: “el aguacate es una fruta apta y beneficiosa para todos,
incluyendo aquellos con celiaquía. Gracias a su versatilidad, es perfecta para
combinarla con otros ingredientes sin gluten y poder disfrutar de platos
saludables, deliciosos y frescos durante todo el año”.
Para disfrutar de los
beneficios de La fruta de la vida puedes seguir los
pasos que propone WAO para preparar una receta saludable, ligera y muy
apetecible. Una opción para amantes del aguacate que busquen nuevas
ideas para seguir un menú variado y, para aquellos que lo necesiten, además gluten
free.
Cómo
preparar `Sopa de langostinos y aguacate’
Ingredientes para 6 personas:
· 60 g
de mantequilla sin sal
·
1 cebolla blanca mediana picada muy fina
·
2 dientes de ajo, finamente picados
·
1 cucharada de harina, en este caso de maíz o de arroz, apta
para celiacos
·
1 litro de caldo de pollo
·
4 aguacates maduros, picados y pelados, cortados a la mitad
·
180 g de langostinos, cocidos, pelados (reserva 6
langostinos para decorar)
·
500 ml de crema de leche
·
Sal y pimienta
Preparación:
1. En una cacerola mediana,
derrite la mantequilla a fuego medio. Acto seguido, agrega la cebolla y el ajo
y cocínalos juntos hasta que la cebolla se quede transparente, durante unos 5
minutos aproximadamente
2. Después, agrega la harina (de maíz o
de arroz) y cocínala otros 3 minutos, revolviendo constantemente. Vierte el
caldo de pollo cuidando que no se hagan grumos y baja el fuego
3. Licúa ahora los cuatro
aguacates y añade la sopa. Después, agrega los langostinos a la sopa resultante
y cocínala a fuego lento durante 15 minutos. Añade la crema y sazona con sal y
pimienta. Como último paso, corta lo que sobre del aguacate en dados pequeños
4. Una vez la sirvas, que puedes
hacerlo en frío o en caliente, decora el plato con los trozos de aguacate y con
langostinos
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